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LAS ALERGIAS ALIMENTICIAS OCULTAS Y SU SALUD
By Waldo Acebo, MD

Más allá de hacernos ganar peso, los alimentos que consumimos nos pueden estar enfermando.

¿Padece usted de dolores de cabeza, insomnio, problemas estomacales, mareos, zumbido de oídos, estreñimiento o diarrea, y no sabe cuál es la causa de estos síntomas? ¿Ha ido de doctor en doctor y le han dicho que todo está normal? Si ese es su caso, usted no está solo.  Se estima que un 45 a 60% de la población en general sufre de una gran variedad de condiciones de salud cuyas causan son difíciles de identificar. Antes de darse por vencido, es importante que Ud. sepa que sus síntomas pueden ser un signo de que algo en su dieta alimenticia lo está enfermando.

Al igual que el polen, el polvo y las medicinas, los químicos naturales o añadidos a los alimentos, también pueden activar el sistema inmune, y desencadenar alergias o intolerancias. Entre las alergias alimenticias más conocidas se encuentran el maní y los mariscos. Estas dos son clasificadas como alergias alimenticias, y suelen manifestarse de inmediato, por eso son fáciles de reconocer y tratar. Por otro lado, las intolerancias a los alimentos toman un periodo prolongado de tiempo para desarrollarse, lo cual dificulta su detección. Se pudieran ver como alergias alimenticias en cámara lenta. La alergia al trigo es una de las más conocidas, y la enfermedad celiaca es la forma más severa. Estas alergias pueden afectar a 1 de cada 33 personas, y si no se detectan y reciben tratamiento resultan en cansancio, dermatitis, pérdida severa de peso y malnutrición.

Las alergias e intolerancias alimenticias  constituyen hasta un 60% de las condiciones de salud que no pueden ser diagnosticadas exitosamente. Pudieran afectar cualquier sistema del organismo, resultando en obesidad, cansancio, depresión, migrañas, TDAH, dermatitis, asma, enfermedad celiaca, diarrea, estreñimiento, gastritis, y dolor e inflamación de las articulaciones. Estas condiciones mejoran una vez que ciertos alimentos son eliminados de su dieta. Por ejemplo, la migraña cesa una vez que alimentos tales como embutidos, vino rojo, queso, chocolate, alcohol y/o cafeína dejan de consumirse. Los niños que sufren de TDAH (Trastorno por Déficit de Atención con Hiperactividad) han sido tratados exitosamente a través de la detección y eliminación de ciertos alimentos que predisponen a esta condición.

Hasta hace poco, era muy difícil identificar qué alimentos  eran los responsables de ciertos síntomas. Afortunadamente, el examen del ALCAT es una nueva prueba diagnóstica que determina la reacción inmunológica celular de un organismo hacia ciertos alimentos responsables de una sintomatología. Este examen mide hasta 320 alimentos, aditivos, químicos, medicinas, plantas y otras sustancias ambientales comunes que causan un desbalance bioquímico en nuestro organismo.

La eliminación de los alimentos que indica la prueba del ALCAT restablece la salud, peso ideal y bienestar general. Esto no significa que nunca más podrá consumir dichos alimentos. En la mayoría de los casos, estos pueden ser re-incorporados después de un cierto periodo de tiempo. La mayor parte de las intolerancias alimenticias desaparecen después de tres meses de eliminación estricta. Como dijera Hipócrates, padre de la medicina: “Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina sea tu alimento”.

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